Gli Stati Uniti e noi: 1979, le "Guerre degli Hamburger"

Nel 1979, McDonald's aprì il suo primo ristorante in Francia, espandendosi rapidamente in tutti i settori. Da Jean-Pierre Coffe a José Bové, molte personalità di spicco si opposero a questa espansione. Tuttavia, ora ha sostituito il classico panino con prosciutto e burro.

Nel 1975, quando William Sheller pubblicò il suo successo Rock'n'Dollar , tutto era pronto per l'inizio della guerra degli hamburger, tra concorrenza commerciale e difesa della gastronomia francese. "Mi dia, signora, per favore, del ketchup per il mio hamburger..." , cantava il cantante francese. Ma la guerra degli hamburger scoppiò davvero nel 1979. Quell'anno, l'azienda americana McDonald's aprì un ristorante direttamente in Francia e ritirò il suo marchio da un primo franchising, lanciato nel 1972. Il motivo? Gli standard igienici non venivano rispettati. L'igiene è essenziale per quest'azienda, soprattutto perché quello stesso anno McDonald's lanciò il suo menu per bambini, l'Happy Meal, in tutti i suoi ristoranti.

Con i primi ristoranti provenienti direttamente dagli Stati Uniti, in Francia fu dichiarata la guerra degli hamburger. L'ex socio di McDonald's lanciò il suo marchio, O'Kitch. Poi Burger King tentò un'incursione nel mercato francese. Presto, FreeTime, Quick e KFC si affermarono nel Paese che aveva inventato la gastronomia. Quando nel 1979 i consumatori furono interrogati sulle loro motivazioni, risposero che il prezzo e la facilità di accesso erano essenziali, con un pizzico di fascino per gli Stati Uniti.

Ben presto, il dibattito sul valore nutrizionale di questo hamburger iniziò. McDonald's fu fondata nel 1955 nella periferia di Chicago. Tutto nel suo panino alla carne, con pane a forma di panino, era standardizzato. Grassi e zuccheri erano predominanti. Dagli anni '80, i programmi di sensibilizzazione hanno sensibilizzato i consumatori sui rischi per la salute. I migliori chef sono stati diffidenti nei confronti di questo alimento industrializzato.

In realtà, è il carattere stesso della Francia a essere messo in discussione. L'hamburger è il simbolo dell'America. Viene sempre paragonato alla Coca-Cola, e la sua avventura segue quella della conquista del mondo da parte delle idee liberali americane. Subito dopo la caduta del Muro, nel 1990, McDonald's aprì un ristorante in Piazza Rossa. L'azienda divenne così il simbolo del cibo industriale, venduto in confezioni accattivanti.

Jean-Pierre Coffe, lo chef scomparso dai leggendari sfoghi, lo disse senza mezzi termini. Questo difensore dei salumi artigianali fu intervistato in un programma sul fast food nel 1991. " Fast food? È cibo spazzatura", proclamò. Per Coffe, i bambini devono essere educati, istruiti sui principi di un'alimentazione sana. Altrimenti, " è una schifezza! ", concluse.

Ma nonostante questa resistenza e queste critiche, gli hamburger sono già diventati un punto fermo. Il numero di ristoranti McDonald's si sta moltiplicando. Più di 70 aprono ogni anno e quasi ogni reparto ne aveva uno entro il 1999. Per alcuni, la presenza di McDonald's riflette una colonizzazione strisciante, una forma di imperialismo americano.

La politica si è intromessa quando i ristoranti sono diventati il ​​bersaglio della sinistra in protesta. " Stanno facendo mangiare merda alla gente! ", ha detto José Bové, un leader contadino, quando hanno attaccato il cantiere di un McDonald's nella periferia di Millau quello stesso anno, il 1999.

Ciononostante, gli hamburger continuano a guadagnare terreno. Stanno persino nascendo versioni francesi, con Steve Burggraf e il suo Big Fernand. Brasserie e bistrot li propongono nei loro menu. Ora i grandi chef cercano di rivisitare questo piatto e di dargli la propria impronta: Thierry Marx, poi, nel 2022, Alain Ducasse con un hamburger a base vegetale.

Dal 2018, l'hamburger ha superato il jambon-beurre, fino ad allora il re dei panini. In realtà, le guerre degli hamburger si sono placate, perché l'hamburger si è francesizzato. Anche McDonald's si è adattato: sedie più comode, prodotti ordinati da agricoltori francesi, pur mantenendo le ricette americane. In breve, abbiamo imparato a pronunciare tutte queste parole alla francese per trovare la pace.